Vignobles

Cidre – “ubogi krewny” wina i piwa?

Cidre – alkohol niskoprocentowy wytwarzany z jabłek. Uwielbiany przez mieszkańców Bretanii i Normandii. Dwa regiony będące znane z jego produkcji. W dużym stopniu przyczyniły się do tego warunki klimatyczne. W Bretanii i Normandii nie produkuje się wina! Duma regionalna będąca obecna we Francji nie pozwoliłaby na to, że nie mają one swojej “specjalności z procentami” 🙂 I tak stały się one znane z produkcji cidre!

Na ostatnim #aperolive w piątek o 19.00 miałam przyjemność prowadzić rozmowę z Kasią z bloga bretonissime, która od kilku lat mieszka w Bretanii. Na naszym spotkaniu nie mogło zabraknąć cidru. Okazał się wyśmienity! Bo szczerze, zdarzyło mi się pić cidre, który był niedobry. I sądzę, że z cidrem jest jak z białym wytrawnym winem Muscadet – albo sikacz albo napój bogów! A jedynym sposobem na znalezienie tego dobrego jest jego degustacja. I kilka oznaczeń na etykiecie, o których piszę poniżej.

Produkcja cidre

Cidre produkuje się z jabłek specjalnie do tego przeznaczonych czyli pomme à cidre. Są trzy głowne ich rodzaje:

Wszystkich dociekliwych, chcących poznać odmiany jabłek wykorzystanych do produkcji cidre odsyłam do tego pdf

  • jabłka słodkie bogate w cukier (les pommes douces riche en sucrre)
  • jabłka kwaśne, które dają cidre nutę swieżości i kwasowości (les pommes acides)
  • jabłka gorzkie, które dają cidre strukturę i gorzkość (les pommes  amère)

Jabłka są zbierane po tym jak spadną z drzewa, później się je sieka i wyciska się z nich sok, który jest przechowywany w zależności od producenta albo w dębowych beczkach albo w ogromnych linoxowych zbiornikach. Tam dochodzi do fermentacji.

I tu też zależy od producenta albo dodaje drożdży, które mają przyśpieszyć proces fermentacji albo wręcz przeciwnie – pokłada całą nadzieje w samych jabłkach. Tutaj sam proces fermentacji jest mocno zbliżony do tego jaki się stosuję w Champagne. O którym już pisałam tutaj Szampan i jego skromny kuzyn cremant. Ktorego z nich wybrać?

Rodzaje cidre

I tu de facto też znacząco się nie różni od szampana. Cidre występuję w trzech głównych rodzajach, które różnią się od siebie słodkością. I tak mamy;

  • cidre doux – słodki cidre. To jest ten w którym ilość cukru jest najwyższa. Zawartość alkoholu waha się w okolicach 3°
  • cidre demi-sec – półwytrawny cidre.
  • cidre brut – cidre wytrawny. Te dwa ostatnie są najpowszechniejsze i najczęściej spożywane we Francji. Ich zawartość alkoholu waha się pomiędzy 3° a 5°
  • później mamy cidre rosé będący czystą kreacją komercyjną producenta écusson. Wykorzystuje on do jego produkcji specjalne jabłka będące czerwone w środku – Rouge Délice. Niestety nie miałam okazji pić, dlatego trudno mi ocenić jego walory smakowe.
  • boisson fermentée à base de pommes – napój na bazie sfermentowanych jabłek. Tą nazwę możecie spotkać w Pays Basque, którzy nie mają praw używać słowa “cidre” jest ona zarezerwowana tylko dla Bretanii i Normandii. Podobna historia ma się z Champage i Crémant. Małe wojenki regionalne, jak na Francję przystało 🙂

Muszę przyznać, że cidre robi wszystko by dostosować się do dzisiejszy mód alkoholowych. Jednak jest on nadal daleko w tyle za winem czy nawet piwem we Francji. Jego konsumpcja pozostaje raczej regionalna. Skoncentrowana na tych dwóch głównych regionach Bretanii i Normandii. Są to regiony w których nie produkuje się wina, dlatego też nie ma tam konkurencji… Zdarza się, że Cidre jest również produkowany w Pays de la Loire, Picardie ale tam obecność wina rujnuje jego pozycję i musi oddać hołd i uznanie swojemu rywalowi.

IGP i AOP

Cidre robi wszystko aby dorównać swojemu największemu konkurentowi – winie. Dlatego też, aby nie być gorszym zawalczył w regionach w których jego produkcja jest największa w Normandii i Bretanii by na etykiecie miał jedne z najważniejszych oznaczeń jakości we Francji. Stosowane również w winie – IGP (Indication géographique protégée) i AOP (Appellation d’origine protégée).

Możliwe jest też spotkać słowo “fermière”, które oznacza, że jabłka pochodzą z tego samego miejsca w którym jest on wytwarzany. Sądzę, że można by było to przetłumaczyć jako cidre od rolnika/farmera.

Degustacja cidre i połączenia z potrawami

Cidre jak wszystkie inne napoje “gazowane” pije się dobrze schłodzone. Wszyscy amatorzy piwa dobrze o tym wiedzą. Cidre jest znacznie łatwiejszy w doborze potraw aniżeli wino. Bo tak naprawdę cidre można pić z mięsem, rybami, owocami morza czy deserem. Tutaj najważniejsze jest by dobrać odpowiednią “słodkość”. Co oznacza, że szczerze odradzam picie słodkiego cidre (doux) z ostrygami 🙂

Miłej degustacji!

A Ty pijesz cidre ? Podziel się swoimi doświadczeniami w komentarzu.


Laisser une réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

MON HISTOIRE DU CHÂTEAU DU PAYRE, OU COMMENT MIGRER ET VIVRE DANS UN CHÂTEAU ET CRÉER UNE MARQUE DE VIGNOBLE AVEC TOUT CELA?

L'histoire du Château du Payre est une coïncidence et un grand bonheur que je les ai aidés tous les deux.

Na tej stronie internetowej używamy cookies na urządzeniu użytkownika. Pliki cookie są zazwyczaj wykorzystywane w celu umożliwienia prawidłowego funkcjonowania strony (pliki cookie techniczne), generowania raportów użytkowania przeglądarki (pliki cookie statystyczne) oraz reklamowania naszych treści na blogu. Możemy bezpośrednio korzystać z plików cookie o charakterze technicznym, ale użytkownik ma prawo do podjęcia decyzji o włączeniu lub nie włączania plików cookie o charakterze statystycznym i profilowania. Włączając te pliki cookie, pomagasz nam zapewnić Ci lepsze doświadczenia.