Blanquette de veau – tradycyjny francuski „gulasz” w białym sosie. Przepis jak go zrobić?

Mam wielką frajdę, zainicjować mój nowy pomysł aby pokazać Wam Francję od kuchni czyli nowa seria video na YouTube i wpisów na blogu: „Uwielbiam Francję od kuchni” Tytuł można interpretować dwojako – będę kontynuować pokazywać Wam miejsca we Francji, które są mniej znane, ale absolutnie warte odwiedzenia, a także wprowadzać Was w świat tradycyjnej francuskiej kuchni. Posiłkując się naszym polskim powiedzeniem; „przez żołądek do serca”, mam ambitny plan by rozkochać Was w tradycyjnej francuskiej kuchni!

Na moim blogu i kanale YouTube „Uwielbiam Francję od kuchni” będę wrzucać filmy, w których pokażę, jak przygotować różne francuskie pyszności. Będzie coś dla fanów prostych, domowych smaków, jak i dla tych, którzy lubią odrobinę luksusu na talerzu. Ale to nie wszystko! Przy okazji opowiem Wam o Francji – jej specjałach, regionalnych tradycjach i o tym, jak wygląda moje życie prowadząc kameralną agroturystykę na francuskiej wsi.

Francja historie ukryte w smakach, przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie i sposób na celebrowanie codziennych chwil. Chcę Wam to wszystko pokazać i udowodnić, że francuska kuchnia nie jest ani trudna, ani nadęta – to czysta przyjemność i radość!

Jeśli macie ochotę na trochę inspiracji, ciekawostek o Francji i przepisy, które skradną Wasze serca, to wpadajcie regularnie. Czekam na Was w kuchni (albo w komentarzach!).

Przepis na blanquette de veau czyli cielęcina w białym kremowym sosie!

Składniki

• 1 kg cielęciny (np. mieszanka łopatki i mostku)
• szklanka wytrawnego białego wina (lub 10 g soku z cytryny, do dodania na koniec gotowania)
• 20 g soli gruboziarnistej (lub mniejsza ilość soli drobnej)
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 25 g masła
• 1,5 l wody

Aromatyczne dodatki:

• 2 cebule
• 300 g marchewki
• 2 białe części pora
• 3–4 ząbki czosnku
• 1 gałązka selera naciowego
• 20 g świeżej pietruszki
• 2 liście laurowe

Smażone pieczarki:

• 300 g pieczarek
• 25 g masła

Zasmażka (na około 750 g bulionu):

• 40 g masła
• 40 g mąki

Końcowe wykończenie:

• 75 g śmietanki kremówki
• 1 żółtko

Instrukcja

Przygotowanie mięsa:

1. Pokrój mięso na duże kawałki, nie usuwając tłuszczu ani kości (dodadzą smaku sosowi).
2. Umieść kawałki mięsa w dużej ilości zimnej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj przez dwie minuty.
3. Odcedź i opłucz mięso w zimnej wodzie, aby usunąć zanieczyszczenia.

Przygotowanie aromatycznych dodatków:

1. Obierz cebule i przetnij na pół.
2. Obierz i usuń zarodki z 3–4 ząbków czosnku (w zależności od ich wielkości).
3. Obierz marchewki i pokrój na duże kawałki.
4. Pokrój białe części pora na duże kawałki.
5. Pokrój seler na duże kawałki.

Przygotowanie bulionu:

1. W dużym garnku rozpuść 25 g masła i dodaj kawałki cielęciny. Podsmażaj na średnim ogniu, aż uzyskają złotobrązowy kolor (nie jest to konieczne, ale poprawia smak sosu).
2. Zdeglasuj 75 g białego wina lub wodą, delikatnie zeskrobując przypieczone fragmenty z dna garnka. Gotuj jeszcze 2–3 minuty.
3. Dodaj pozostałe składniki (cebula, marchew itp.), 20 g soli, pieprz i 1,5 l wody (lub tyle, aby przykryć składniki).
4. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Smażenie pieczarek:

1. Oczyść kapelusze pieczarek i opcjonalnie obierz.
2. Pokrój je na pół, ćwiartki lub szóstki, w zależności od wielkości.
3. Na dużej patelni rozpuść 25 g masła, dodaj kapelusze i smaż na średnim ogniu, aż będą dobrze zrumienione. Odstaw.

Filtrowanie sosu:

1. Po dwóch godzinach gotowania odcedź bulion przez sito. Zachowaj mięso, marchewki i kawałki pora.
2. Jeśli chcesz, usuń tłuszcz i kości z mięsa.

Przygotowanie sosu:

1. Zasmażka: Rozpuść 40 g masła, dodaj 40 g mąki i mieszaj energicznie trzepaczką, aż zasmażka będzie puszysta, ale nie zrumieniona.
2. Stopniowo dodawaj bulion, mieszając, aby uzyskać gładki sos.
3. W osobnej miseczce wymieszaj 75 g śmietanki z żółtkiem, a następnie stopniowo dodawaj do gorącego sosu.
4. Dodaj usmażone pieczarki, mięso, marchewki i pora, gotując kilka minut, aby wszystko się podgrzało.

Jeśli nie użyto białego wina, na koniec dodaj 10 g świeżego soku z cytryny. Smacznego!

Koniecznie daj znać w komentarzu jak Tobie smakowało!

Jeśli chcesz by powstawało więcej tego typu video to możesz mnie wspierać na 2 sposoby:

• kupując mi jednorazową kawę za 5zł, 10zł, 15zł czy więcej na buycoffee.to
• wspierając mnie na Patronite

Marzę o tym, aby w przyszłości zaangażować jedną lub dwie osoby, które pomogłyby mi przede wszystkim w montażu wideo. Obecnie jestem kobietą orkiestrą i wszystko robię sama. Choć jest to niezwykle pasjonujące, to jednak pochłania ogromną ilość czasu, którego niestety czasem mi brakuje. To właśnie dlatego moje publikacje na YouTube pojawiają się tak rzadko. Dziękuję, że tu ze mną jesteście! 🙂