Czy zdarzyło się Wam degustować długoletnie wino? Mi tak. I wcale nie piszę tego przez snobizm czy chwalenie się. A raczej traktuję to jako rodzaj doświadczenia, które na pewno wzbogaciło moją wiedzę o winie. Przez ostatnie kilka lat zdarzyło mi się pić bardzo dojrzałe wina – w Château du Payre oraz w zeszłym tygodniu u siebie w domu. Mój serdeczny kolega Bruno i agent nieruchomości w Paryżu w ramach podzięki przyniósł mi butelkę Châteuneuf du Pape z 1995 roku.
Przed degustacją tego wina na apero (co to jest apero tutaj) wypiliśmy butelkę białego wina Aligoté o którym pisałam tutaj. Tak, we Francji pije się znacznie częściej i więcej aniżeli w Polsce. Każda okazja jest dobra do picia.
Po apero usiedliśmy do stołu – taki zwyczaj 😉 Głównym daniem była moja lazania do której właśnie piliśmy Châteuneuf du Pape z 1995 roku. Jednak przed degustacją tego wina należało je otworzyć i przeleć do karafki by jak to mówią Francuzi se reposer et aérer. Co oznacza by wino sobie odpoczęło i nabrało powietrza. Jest to procedura konieczna dla wszystkich dojrzałych win.
Co to jest Châteauneuf du Pape ?
Châteauneuf-du-Pape jest równocześnie apelacją wina i nazwą wioski. Wioska znajdującej się w departamencie Vaucluse i regionie Provence-Alpes-Côte d’Azur. Pomiędzy Orange i Avignon. Była ona miejscem schronienia w czasie konfliktów dla 9 papieży. Po francusku neuf znaczy dziewięć, pape – papież, chateau to zamek, który jest symbolem Châteauneuf-du-Pape niestety zbombardowany podczas II wojny światowej.
13 szczepów winogron
W apelacji Châteauneuf-du-Pape stosuje się 13 szczepów winogron tj;
- grenache
- mourvèdre
- syrah
- cinsault
- muscardin
- counoise
- clairette
- bourboulenc
- roussanne
- picpoul
- picardan
- terret noir
- vaccarèse
Z czego grenache i syrah są najbardziej powszechne i to one w większości decydują o smaku tego wina. Powodem dla którego w tej apelacji korzysta się aż z 13 szczepów jest klimat; bardzo gorące lato i silny wiatr Mistrale. Wszystkie testy winifikacji pojedynczej odmiany winogron wykazały, że wino to nie może osiągnąć wysokiej jakości i dać prawdziwy wyraz „terroir„. A z kolei połączenie kilku odmian zapewnia idealną równowagę między kwasowością, alkoholem i taniną (garbnik).
Mieszanie wiele szczepów winogron to assemblage – łączenie. I właśnie to łączenie i proporcje łączenia decyduje o smaku wina. Szczepy grenache noir, mourvèdre i syrah zapewniają idealną równowagę i dają wspaniałe starzejące się wino, które dojrzewa wraz z wiekiem. Dobre roczniki można przechowywać przez 15 do 20 lat… Przez ostatnie 90 lat, 24 roczniki były wyjątkowe, 26 bardzo dobre, 16 dobre, 22 średnie i 2 słabe.
Châteauneuf-du-Pape jest apelacją wina bardzo fruité – owocowy przeważający smak owoców leśnych. Jeśli jesteś wielbicielem takich win to ta apelacja na pewno przypadnie tobie do gustu.
Winnica Bois de Boursan
Wino, które piliśmy pochodzi z winnicy Bois de Boursan, utworzonej w latach 50 – tych przez Jean-Paul Versino pochodzenia włoskiego. W 1983 roku winnice przyjmuje jego syn Jean. A w 2011, otrzymała ona długo oczekiwany certyfikat “vin biologique” – wino biologiczne.
Filozofią tej winnicy od zawsze było poszanowanie do ziemi i nie używanie żadnych produktów, które mogły by ją zniszczyć. Niektóre z jej krzaków winogron mają przeszło 100 lat a średni ich wiek to 50 lat.
Wina pochodzące z tej winnicy są wg wyobrażenia i filozofii Jean-Paul Versino ; zrównoważone, spokojne i klasyczne… oraz jest to wino, które karze na siebie poczekać; minimum 2 lata.
Wino z winnicy Bois de Boursan zasługuję na znacznie wyższe ceny porównując wina z bardziej znanych winnic tej samej apelacji. Ponieważ w tzw „ślepych degustacjach” podczas których nie podaję się nazwy winnicy ani szczepu winogron, wina Jeana-Paula Versino często są bardzo wysoko notowane tak samo a nawet wyżej aniżeli wina ze znanych i powszechnie renomowanych winnic. Dlatego raz jeszcze powtarzam, że wino należy smakować i to smak jego powinien decydować czy je lubisz czy nie a nie nazwa i sława winnicy.
To wino, które wypiliśmy było naprawdę bardzo dobre i dobrze zrównoważone. I po 25 latach nadal miało ono wiele smaku i głębokości. Udało mi się znaleść informację, że 1995 był bardzo dobrym rocznikiem dla Chateauneuf du Pape.
Co warto wiedzieć zanim zdecydujesz się na długoletnie przechowywanie wina
Jedną z najważniejszych rzeczy, którą powinieneś wiedzieć; to, że nie wszystkie wina nadają się do długiego przechowywania. Bo ani one nie staną się lepsze, ani też ich wartość rynkowa nie wzrośnie. Np nie ma żadnego interesu ani smakowego ani finansowego przechowywać długo białe wytrawne wino już lepiej to zrobić z winem słodkim typu Sauternes, Monbazillac czy Jurançon… Wspominałam o nich, mówiąc o foie gras tutaj; Nie warto przechowywać niektórych win czerwonych z południ Francji czy nawet win z Bordeaux, których apelacja nie jest ani znana ani też powszechnie „szanowana”
Jeśli już zdecydujesz się na długoletnie przechowywanie wina to musisz spełnić kilka bardzo ważnych warunków. Bo w przeciwnym razie twoje wino może zamienić się w ocet! Przechowuj wino w piwnicy albo w specjalnej lodówce dla win. Wino nie lubi zmiany temperatury, światła ani pozycji stojącej. Ono lubi leżeć. Co 5 czy 10 lat musisz zmienić korek! Korek nie może być plastikowy!
Jeśli jest ktoś za Was kto kolekcjonuję wina to daj znać! Jestem ciekawa dokonanej przez Ciebie selekcji 🙂
