Style de vie

Pastis – anyżowy symbol Marsylii

Z Pastis jest jak z anyżem albo go lubisz albo nie. Podobno jest on też swego rodzaju papierkiem lakmusowym za pomocą którego poznaje się Francuza. Podobno wszyscy Francuzi przepadają za pastis a obcokrajowcy nie. Oczywiście tego typu “prawdy” należy potraktować z przymróżeniem oka. Tak samo jak ta, że wszyscy Polacy piją wódkę…

Jedno jest pewne Pastis to bardzo aromatyczny alkohol i już na zawsze będzie kojarzony z gorącym i bardzo aromatycznym południem Francji.

Narodziny anyżowego króla południa

Wszystko zaczyna się w 1915 roku w którym rząd francuski zakazuje produkcje i spożycie absynt, tak powszechnego wtedy wśród artystów. Być może gdyby nie absynt nie było by Vincent van Gogh … Oraz wszystkich innych alkoholi powyżej 16% alkoholu. Oczywiście jak to z wszystkimi ustawami rządowymi nie są on jasne i zawsze znajdzie się ktoś, kto je będzie omijać. I tym razem był to Jules-Félix Pernod, który w 1918 roku tworzy markę i tym samym alkohol o nazwie Anis Pernod. Słowo “anis” po francusku oznacza anyż i tym samym możemy uznać narodzimy pastis.

Jednakże wszyscy mieszkańcy Marsylii będą sądzić, że ten “prawdziwy pastis” powstał w 1932 roku przez Paul Ricard. I jakaś część prawdy w tym jest. Bo to właśnie on Paul Ricard po raz pierwszy użył słowo “pastis” na etykiecie oraz hasła promującego “Ricard – le vrai pastis de Mareseille”

Ricard – le vrai pastis de Marseille czyli Ricard – prawdziwy pastis Marsylii

Co to jest pastis ?

Pastis to rodzaj aromatycznej mieszanki. Samo słowo pastis pochodzi od słowa z dialektu z Prowansji “patisson”, które oznacza “zmieszany, mieszanka”. Głównymi składnikami w produkcji pastis jest:

  • wysokoprocentowy czysty alkohol
  • anyż
  • koper włoski
  • lukrecja

Dwie największe marki pastis to 51 i Ricard

Są dwie największe marki produkujące pastis. Ricard o którym już wspomiałam powyżej oraz 51, który powstał w 1951 roku stworzony przez firmę Pernod. Rok 1951 jest o tyle waży, że to właśnie w tym roku zniesiono kolejny zakaz spożywania wysokoprocentowych alkoholi.

51 – pastis de Marseille czyli 51 – pastis z Marsylii

Od samego początku XX wieku rząd francuski nieustanie zakazywał i na nowo przyzwalał produkcje i spożywanie wysokoprocentowych alkoholi. Zakazy z reguły miały miejsce podczas dwóch wojen światowych.

I aby nie toczyć niepotrzebnych wojen pomiędzy markami. W 1974 firmy Ricard i Pernod się łączą i tym samym stają się światowym liderem produkcji pastis oraz wielu wielu innych alkoholi w tym naszej Wódki Wyborowej (!)

Kupując 51 czy Ricard kupujesz pastis od tej samej firmy. Jeśli jednak nie jesteś zwolennikiem liderów i gigantów alkoholowych to pastis też jest produkowany przez kilka mniejszych producentów tj Berger, Cristal Limiñana i wielu wielu innych. Jedno jest pewne każdy pastis będzie się od siebie różnić. Może nie będą to różnice znaczące w smaku, ale dla wszystkich koneserów tego trunka na pewno wyczuwalne.

Jak serwować pastis?

Aby prawidłowo podać pastis należy trzymać się kolejności:

  1. wlewamy pastis do szklanki tyle by można było wlać jeszcze 4 – 5 części wody
  2. uzupełniamy zimną wodą. Proporcje 1:4 lub 1:5
  3. dodajemy kostki lodu
  4. Nigdy nie wkładamy pastis do lodówki!

Kolejność jest o tyle ważna, że zmieniając ją, pastis nie zmiesza się z wodą.

Jeśli smak anyżu jest dla ciebie za bardzo odczuwalny możesz go odrobinę zmniejszyć dodając syrop. I tak dodając

  • syrop migdałowy (orgeat) nasz drik będzie się nazywał mauresque (moresque)
  • syrop miętowy – perroquet
  • syrop porzeczkowy – tomate
  • syrop brzoskwiniowy – pélican
  • syrop cytrynowy – canari

W każdy piątek o 19.00 zapraszam na #aperolive na którym Cyrille i ja prezentujemy specjalności francuskie. Tutaj #aperolive z pastis

Kto z Was pił już pastis ? A kto z Was jest jego wielbicielem ? Podziel się z komentarzu swoim doświadczeniem.


Laisser une réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

MON HISTOIRE DU CHÂTEAU DU PAYRE, OU COMMENT MIGRER ET VIVRE DANS UN CHÂTEAU ET CRÉER UNE MARQUE DE VIGNOBLE AVEC TOUT CELA?

L'histoire du Château du Payre est une coïncidence et un grand bonheur que je les ai aidés tous les deux.

Na tej stronie internetowej używamy cookies na urządzeniu użytkownika. Pliki cookie są zazwyczaj wykorzystywane w celu umożliwienia prawidłowego funkcjonowania strony (pliki cookie techniczne), generowania raportów użytkowania przeglądarki (pliki cookie statystyczne) oraz reklamowania naszych treści na blogu. Możemy bezpośrednio korzystać z plików cookie o charakterze technicznym, ale użytkownik ma prawo do podjęcia decyzji o włączeniu lub nie włączania plików cookie o charakterze statystycznym i profilowania. Włączając te pliki cookie, pomagasz nam zapewnić Ci lepsze doświadczenia.