Belle France

Dordogne – miejsce w którym tworzy się olej z orzechów włoskich od setek lat!

Dordogne – francuski departament położony w południo – zachodniej części Francji czyli Nowa Akwitania (Nouvelle-Aquitaine), bogaty w historię i architekturę oraz w produkty kulinarne tj; le foie gras, kaczka (le canard), trufle (la truffe), wina z Bergerac (les vins de Bergerac), truskawki (la fraise), orzechy włoskie (la noix), prawdziwki (les cèpes), kawior (caviar en Périgord), ser kozi (Cabécou du Périgord), ser ze skórką orzechową (trappe d’Echourgnac)

I coś już widzę, że będę musiała napisać oddzielny wpis dotyczący wszystkich tych specjalności. Ale dziś wpis w pełni poświęcony orzechom włoskim i oleju z niego robionego. No to zaczynamy! C’est parti!

Marbot, Corne, Granjean i Franquette to cztery odmiany orzechów włoskich, które wspólnie tworzą AOP Noix du Périgord – jest to rodzaj znaku jakości i wiarygodności. (O AOP już kiedyś pisałam w kontekście wina).

Z orzechów włoskich wytwarza się; olej (huile de noix), likiery (liqueur de noix) i ciasta (gâteau aux noix). Mogą być spożywane w sałatkach, czy oblane czekoladą… I jak tylko przyjedziecie do Dordogne to z pewnością, któryś z tych specjałów spróbujecie!

Orzechy włoskie są bogate w błonnik, kwasy Omega 3 i Omega 6, witaminy, magnez, żelazo, fosfor.

Trochę historii orzecha włoskiego na ziemii francuskiej

Drzewo orzechowe w Dordogne jest tym, czym drzewo oliwne dla Prowansji: znakiem rozpoznawczym tutejszego krajobrazu. Niegdyś źródłem bogactwa tej części Francji. Orzech włoski, pochodzący z Persji, został przywieziony na te tereny przez Rzymian, a jego wartości odżywcze były już znane i cenione przez starożytnych lekarzy.

X – XVI WIEK ŚWIETNOŚĆ ORZECHA I OLEJU

W X wieku orzech włoski z Périgord był bardzo cenny. Chłopi spłacali swoje długi w … orzechach właśnie. W XIII w. olej z orzecha włoskiego był uważany za równie cenny jak złoto. Przyczynił się do bogactwa regionu i był wykorzystywany na wiele sposobów. Używano go do celów spożywczych, kosmetycznych jak i do oświetlania domów czy kościołów.

XVII WIEK: KOMERCJALIZACJA ORZECHA WŁOSKIEGO

Drzewa orzecha włoskiego szybko rozrastały się w całej Francji, zwłaszcza w południowo-zachodniej części kraju, gdzie orzechy były przedmiotem handlu, w tym w Dordogne. W tym samym czasie trzy czwarte rolników używało go do gotowania. A handel rozwijał się przez Bordeaux w kierunku Holandii, Wielkiej Brytanii i Niemiec.

XIX I XX WIEK: SCHYŁEK ŚWIETNOŚCI ORZECHA WŁOSKIEGO

W 1830 r. wielkie mrozy zadały poważny cios drzewom orzechowym. Pojawienie się nowych roślin oleistych, takich jak; rzepak, oraz olejów tropikalnych zakłóciło handel olejem z orzechów włoskich, który pod koniec XIX wieku całkowicie podupadł. Jednakże, żeby nie popaść w czarną rozpacz to chciałabym was zapoznać z miejscem, które potrafiło i znalazło na siebie pomysł, by nadal prężnie działać nawet po dzień dzisiejszy – Moulin de la Veyssiere w Neuvic (Dordogne)

Zapisz się na Newsletter i poznaj piękną Francję!

Newsletter wysyłam 28 każdego miesiąca

 

Please wait...

Pięknie Tobie dziękuję za zapisanie się na mój newsletter!

Będziesz go otrzymywać raz w miesiącu! Każdego 28 dnia miesiąca 😉

Ściskam ciepło

Karolina z Uwielbiam Francje

Moulin de la Veyssière w Neuvic

Moulin de la Veyssière – młyn mający swój początek w średniowieczu

Budowa samego młynu w którym tworzy się po dziś dzień olej z orzechów włoskich sięga początków XIII wieku. I aby o tym się przekonać zachęcam was do zwiedzenia i tym samym zapoznaniem się z procesem produkcji oliwy z orzechów włoskich, laskowych, migdałów… Wizyta jest bezpłatna. A sam młyn znajduje się niespełna 20 minut od naszego domu.

Jest to niestety już ostatni czynny młyn w tych okolicach (w XVIII wieku było ich 31) Od 1857 r. nieprzerwanie ta sama rodzina wytwarza oleje z pierwszego tłoczenia, stosując niezmieniony proces produkcji i przestrzegając tradycji regionu Périgord.

Cena za pół litra czystego oleju z orzecha włoskiego to koszt; 25,90 euro Ale oczywiście mają oni jeszcze do zaoferowania; oleje z orzechów laskowych, ziemnych czy nawet migdałów. Oraz mąkę z orzechów. Odsyłam bezpośrednio do ich strony internetowej, tak byście mogli sami się zapoznać z ich produktami: Moulin de la Veyssiere

Cyrille i ja wręcz kochamy odkrywać tego typy miejsca. Zawsze napawa to nas dużą nadzieją i optymizmem, że można przez niemalże setki lat tworzyć ten sam produkt i znajdzie on swoich wielbicieli po dziś dzień. Nawet sobie nie wyobrażacie jaką ogromną radość sobie sprawiliśmy odkrywając to miejsce, które okazało się, że jest tak blisko naszego domu – 20 minut samochodem! Ach! ta Dordogne zawsze potrafi mnie czymś zaskakiwać! I jak tu jej nie kochać 🙂

Jeśli tylko będziecie u nas na wakacje to ten młyn będziemy wam polecać z całego serca byście mogli zobaczyć na własne oczy jak tworzy się olej z orzechów laskowych od setek lat!

Szczęśliwy Cyrille, który uzbierał kila kilogramów orzechów włoskich.

W Dordogne orzechy włoskie znajdziesz na ulicy!

W październiku orzechy włoskie otwierają swoje zielone skorupki i opadają z drzew. Dla Cyrilla i mnie jest to znak by wsiąść na rowery, wziąć plecaki i zrobić zapasy na zimę. Znamy kilka drzew przy wiejskich drogach, o które nikt się nie troszczy. Dlatego też korzystamy z okazji i tym samym mamy orzechy włoskie za darmo. A z ostatnich orzechów, które uzbierałam razem z Cyrillem zrobiłam moje pierwsze ciasto z orzechów – gâteau aux noix.

Przepis podaję na moim Fanpage Uwielbiam Francje oraz poniżej.

Przepis na ciasto z orzechów włoskich

Składniki:

  • 200 – 250 gr zmielonych orzechy włoskie
  • 60 gr mąki czyli jakieś 3 czubate łyżki
  • 5 jajek
  • 150 – 200 gr cukru brązowego jeśli nie masz to białego
  • 120 – 150 gr miękkiego masła
  • szczypta soli

Łączysz masło z cukrem, później dodajesz orzechy. Wszystko ładnie mieszasz. Ubijasz jajka. I tak masę orzechową dodajesz do ubitych jajek. Wszystko w dalszym ciągu mieszasz i powoli dodajesz mąkę oraz szczyptę soli. Powinna powstać dość gęsta masa. Pieczesz w temperaturze 150 C przez około 50 minut

Oczywiście możecie pięknie udekorować ciasto orzechami, polewami itp. Tutaj możecie wykazać się kreatywnością cukiernika 🙂 Życzę udanego wypieku! 🙂

Zapisz się na Newsletter i poznaj piękną Francję!

Newsletter wysyłam 28 każdego miesiąca

 

Please wait...

Pięknie Tobie dziękuję za zapisanie się na mój newsletter!

Będziesz go otrzymywać raz w miesiącu! Każdego 28 dnia miesiąca 😉

Ściskam ciepło

Karolina z Uwielbiam Francje


Laisser une réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

MON HISTOIRE DU CHÂTEAU DU PAYRE, OU COMMENT MIGRER ET VIVRE DANS UN CHÂTEAU ET CRÉER UNE MARQUE DE VIGNOBLE AVEC TOUT CELA?

L'histoire du Château du Payre est une coïncidence et un grand bonheur que je les ai aidés tous les deux.

Na tej stronie internetowej używamy cookies na urządzeniu użytkownika. Pliki cookie są zazwyczaj wykorzystywane w celu umożliwienia prawidłowego funkcjonowania strony (pliki cookie techniczne), generowania raportów użytkowania przeglądarki (pliki cookie statystyczne) oraz reklamowania naszych treści na blogu. Możemy bezpośrednio korzystać z plików cookie o charakterze technicznym, ale użytkownik ma prawo do podjęcia decyzji o włączeniu lub nie włączania plików cookie o charakterze statystycznym i profilowania. Włączając te pliki cookie, pomagasz nam zapewnić Ci lepsze doświadczenia.